파김치 담그는방법

깊은 맛이 나는 파김치 진한 맛의 파김치도 전라도에서 많이 담근다. 중간 굵기의 파를 멸치젓으로 절여서 고춧가루를 넉넉히 넣고 담근다. 실파로 담글 때는 뿌리쪽이 굵고 길이가 짧으며 흰 부분이 많은 재래종이 단맛이 난다. 파를 다듬어 깨끗이 씻어 건져서 물기를 없앤다. 넓은 그릇에 파를 한 켜씩 펼치고 멸치젓국을 고루 뿌리고 다시 실파 한 켜 놓고 멸치젓국을 붓고 절인다. 파가 숨이 죽으면 건져서 미리 불린 고춧가루에 다진 마늘, 생강 등을 넣고 버무린다. 대여섯 가닥씩 모아서 감아 묶어서 항아리에 담아 익힌다. 파김치도 고들빼기김치나 갓김치처럼 오래 묵혀야 깊은 맛이 난다. 조리법 굵은 실파를 멸치젓으로 절여서 고춧가루를 넉넉히 넣고 담근다. 오래 묵혀야 깊은 맛이 난다. 파김치 파김치 재료 실파 1kg, 멸치젓 ½컵, 고춧가루 1컵, 물 ½컵, 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 2큰술, 설탕 1큰술, 통깨 1큰술, 소금 적량 * 계량 단위 1작은술 - 5ml(cc) / 1큰술 - 15ml(cc) / 1컵 - 200ml(cc) / 1되 - 5컵(1,000ml) 만드는 법 1. 실파는 싱싱한 것으로 골라 씻어서 물기를 빼 놓고, 멸치젓은 미리 동량의 물을 붓고 끓여 소쿠리에 한지를 깔고 걸러서 맑은 젓국을 만든다. 2. 그릇에 실파를 한 켜 고르게 펴고 멸치젓을 수저로 고루 뿌리고 다시 파를 넣고 멸치젓을 끼얹어 절인다. 도중에 위아래를 바꾸어 고루 절인다. 3. 고춧가루와 물을 섞어서 잠시 두면 불어나는데 여기에 곱게 다진 마늘·생강, 설탕, 통깨를 넣어 섞고, 절였던 멸치젓국도 따라 붓고 간이 부족하면 소금을 넣어 걸쭉한 양념을 만든다. 4. 절인 파를 양념에 가지런히 넣어서 고루 주물러 파를 다섯 가닥 정도씩 잡고 한데 감아 묶어 항아리에 차곡차곡 담아 꼭꼭 눌러서 익힌다. 김장철에는 담근 지 한 달 이상 두어 익혀야 맛이 좋다.